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      問醫生

      榨菜

      知識介紹

      榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首,其工藝獨特,配料考究,歷來被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。

      優質榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。

      營養分析

      1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經腌制發酵后,其味更濃;

      2. 現代營養學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

      3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用;

      4. 榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解;

      5. 飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏胸悶和煩躁感。

      補充信息

      榨菜應用塑料袋或瓶裝,封口冷藏。

      適合人群

      一般人群均可食用

      1. 適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用;

      2. 孕婦、慢性腹瀉者忌食,呼吸道疾病、糖尿病高血壓患者應少食。

      經常吃榨菜的壞處

      食用榨菜不可過量,因榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負擔,引發心力衰竭,出現全身浮腫及腹水

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