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      問醫生

      醋熘白菜

      摘要

      用料

      主料:白菜200克

      輔料:辣椒(紅、尖)15克,蝦米10克

      調料:色拉油5克,鹽2克,黃酒3克,白砂糖8克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,白醋2克

      做法

      1.將白菜梗洗凈,用刀切成菱形塊。辣椒去籽切成塊;開洋放熱水中浸泡后洗凈,待用。

      2.白菜入沸水鍋內速焯一下,撈出瀝干水分。

      3.炒鍋中放入色拉油燒熱,放入白菜、辣椒、開洋,旺火翻炒,淋入幾點白醋,加入精鹽、黃酒、白糖、味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾成溜芡即成。

      功效

      白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等,并且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊,海米,能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特點。同時“醋”能保持白菜中的維生素C不被破壞,此外,醋與糖結合,使白菜酸甜爽口。白菜中所含蛋白質,接近人體所需要的蛋白質,而脂肪含量極低,無機鹽和維生素含量豐富,是肥胖者祛脂減肥的理想菜肴。

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